Décidément, ce week-end, Adorée et moi n'avons rien fait dans le bon ordre.... Une amie très bien attentionnée a eu la gentillesse de me donner une courge butternut qui lui avait elle même été offerte par un de ses gentils patients, en provenance directe de son jardin.
Comme si nous n'avions pas déjà assez de légumes dans notre panier Amap!!! Mais c'était adorable et, comme l'amie en question venait diner, il fallait cuisiner le machin.
Le légume était déjà prévu (des navets caramélisés) mais pas le dessert, comme d'hab me direz vous. On va donc faire comme si c'était Halloween et, comme d'hab, on verra bien.
Ingrédients pour une tarte de taille normale :
Pour la pâte :
J'adore la pâte feuilletée avec les tartes sucrées mais comme mon robot a succombé à un accident lors de mon grand déménagement, je me contente de pâtes sablées, très faciles à faire à la main, en croisant les doigts pour que le Père Noël ait bien compris le sens de ma lettre...
170 gr de farine
1 pincée de sel
120 gr de beurre ramolli
40 gr de sucre en poudre
1 oeuf bio
1/2 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture à la courge butternut :
1 courge butternut de taille normale
10 cl de crème fraiche épaisse allégée ou non
1 oeuf bio
1 cuillère a café de 4 épices
1/2 cuillère café de gingembre
3 cuillères à soupe de sucre
C'est parti !
Commencez par préparer la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé et le sel.
A part, travaillez ensemble le beurre ramolli et l'oeuf.
Faites une fontaine avec le mélange farine sucre sel, ajoutez l'oeuf et le beurre.
Travaillez à la main légèrement mais suffisament pour que le beurre soit incorporé de manière égale.
Formez une boule et aplatissez la.
Farinez votre plan de travail et votre rouleau et étalez la pâte. Piquez la à l'aide d'une fourchette puis enroulez la sur le rouleau et déroulez la dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé (les trous vers le fond du moule!!!!).
Placez les tronçons de butternut dans un cuit-vapeur et oubliez les 20mn.
Dans un saladier, fouettez ensemble l'oeuf, le sucre, la crème fraiche et les épices.
Lorsque la courge butternut est cuite, réduisez la en purée avec un mixeur plongeur.
Ajoutez cette purée au mélange oeuf, crème, épices et remuez de manière à obtenir une crème lisse.
Versez sur le fond de tarte et enfournez immédiatement pour 1 heure. Attention, ne versez l'appareil sur le fond de tarte qu'au dernier moment, sinon la pâte va absorber le liquide et, franchement, c'est pas beau à voir à l'arrivée.
Servez froid ou tiède tel quel ou avec une boule de glace.
Je sais, je sais, c'est Noël... Mais ne comptez pas sur Adorée et moi pour faire des sablés de Noël en forme de bonhomme de pain d'épice ou de sapin. Ceux là vous les aurez à Pâques ou à la Trinité!
Nous avons un emporte pièce tour Eiffel qui n'avait jamais été utilisé (comme beaucoup de gadgets de mes placards), alors Noël ou pas, ce sera tour Eiffel!
Et puis, nous avions aussi des carottes de notre panier Amap...
Ingrédients pour 30 petits sablés environ (tout dépend de la taille et de la forme de vos emporte pièces) :
200 gr de carottes
300 gr de farine + un peu pour étaler la pâte
70 gr de beurre mou
1 oeuf
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
3 cuillères à soupe de lait + un peu
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 pincée de sel
C'est parti !
Lavez et épluchez les carottes, découpez les en tronçons et faites les cuire à la vapeur pendant 20 mn.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un grand saladier versez la farine, le sel, le bicarbonate et les épices et mélangez.
Ajoutez le beurre ramolli (pour aller plus vite, vous pouvez le faire ramollir sur le radiateur mais mettez le dans une assiette ou prévoyez 1/4 d'heure de nettoyage!) et mélangez avec les doigts jusqu'à ce que le mélange soit sableux.
Vos carottes doivent être cuites. Ecrasez les grossièrement à la fourchette.
Ajoutez l'oeuf puis le lait et le sirop d'érable au mélange sableux, fouettez et incorporez les carottes écrasées.
Formez une boule avec la pâte et étalez la au rouleau pour obtenir l'épaisseur d'un biscuit sablé. N'oubliez pas de fariner votre plan de travail et votre rouleau.
Découpez à l'emporte pièce de votre choix, rassemblez les chutes de pâte, reformez une boule et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement (de la pâte et de vous).
Badigeonnez les sablés avec un peu de lait ou d'eau.
Placez les sur une feuille de papier sulfurisé elle même placée sur une plaque à pâtisserie (vous suivez?).
Enfournez pour 20 mn environ en surveillant la cuisson des sablés. En effet, et même si vous êtes particulièrement méticuleuse comme moi (gloups...), il est possible que l'épaisseur de la pâte ne soit pas égale et que certains sablés cuisent plus vite que d'autres. J'ai dit possible, pas certain, nous sommes hyper fortes en étalage de pâte!
Ces sablés se conservent une dizaine de jour dans une boîte en fer.
Pour une version plus sucrée, vous pouvez remplacer le sirop d'érable par du miel.
Vendredi c'est permis, jeudi aussi.... Ma recette incontournable d'apéritif improvisé vite fait.
Hier soir, j'avais des carottes et des betteraves, mais tous les légumes crus sont bons avec ces rillettes. Je reconnais que c'est quand même aussi et surtout un bon moyen d'écouler les bestioles rouges qui reviennent avec constance chaque semaine dans mon panier Amap!!!
Ingrédients pour 4 personnes :
1 boite de sardines à l'huile
150 gr de Philadelphia
1 citron
1 échalotte
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
1 betterave crue
4 carottes de toutes les couleurs
C'est parti !
Egouttez les sardines afin de retirer l'huile, mettez les dans un saladier et écrasez les grossièrement à la fourchette.
Ajoutez le Philadelphia et mélangez sans réduire les sardines en purée, sinon ça fait vraiment pâtée pour chat.
Pelez et découpez finement l'échalotte (je me sers du mini robot offert à la naissance des monstres pour hacher leur viande, jamais servi à ça mais parfait pour les échalottes, l'ail, l'oignon et les zestes de citron).
Versez l'échalotte dans les rillettes et incorporez la délicatement (toujours le risque de les transformer en bouillie, je sais de quoi je parle).
Pressez le citron et ajoutez le jus, attention, le risque de bouillie infâme est grand à ce stade de l'opération!
Epluchez les carottes et les betteraves et découpez les en bâtonnets.
Servez les rillettes en apéritif avec les légumes, des gressins, du pain de campagne grillé.
Le challenge de la semaine était donc de cuisiner le chou vert de mon panier sans tomber dans le classique Coleslaw ou la bête salade...
Comme je suis définitivement bizarre, j'ai doublé ce challenge avec des paupiettes de veau. Je m'étais jurée, bac en poche et pensionnat terminé de ne plus jamais avaler de paupiettes, mais alors jamais. J'avais dit la même chose pour la brandade...
Mais bon, c'était comme ça, Monsieur le boucher m'avait convaincue et j'ai essayé. Au final, oubliés les souvenirs de paquets de viande secs nageant dans une sauce grasse et indigeste. Après un réflexe de dégoût total du à une fréquentation assidue des cantines scolaires (mère indigne), mes monstres ont même adoré et ça, c'était pas gagné!
Ingrédients pour 8 paupiettes :
8 paupiettes de veau
3 navets
1 chou vert
4 carottes de toutes les couleurs
2 oignons
2 échalottes
1 gousse d'ail
1/2 litre de fond de veau
Huile d'olive
Sel, poivre
On fait comment ?
Sortez les paupiettes du frigo pour que la viande se mette à température ambiante, salez et poivrez les.
Lavez et épluchez les navets et les carottes.
Epluchez les oignons, les échalottes et l'ail et coupez les en petits dés.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites dorer les oignons, l'échalotte et l'ail.
Coupez les navets en 4 et les carottes en rondelles. Ajoutez les dans la cocotte et mélangez.
Lavez le chou, enlevez les premières feuilles si elles sont abimées et coupez le en lamelles.
Lorsque les carottes et les navets commencent à s'attendrir, ajoutez le chou et remuez. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 10 mn.
Préparez un fond de veau en ajoutant 2 cuillères à soupe de fond désydraté bio à 1/2 litre d'eau bouillante.
Quand les lamelles de chou commencent à diminuer, sortez tous les légumes de la cocotte et réservez les.
Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile dans la cocotte et faites dorer doucement les paupiettes sur toutes leurs faces.
Ajoutez les légumes, mélangez et versez le fond de veau.
Couvrez et laissez mijoter à petit feu 1/2 heure.
Vous pouvez servir ce plat tel quel avec une salade ou avec du riz pour les ados, les chouchou, les sportifs ou si vous avez très faim.
Plat de copines ou entrée - Facile - Tout compris 1 heure 30
Aujourd'hui, déj de copines et aucune mais alors aucune envie de faire des courses trouver de quoi accompagner mes légumes et une furieuse envie de jouer avec mes cercles et de voir si c'est toujours aussi facile et canon.
Dans mon frigo, une betterave cuite à dessein et un radis noir cuit par erreur (je l'ai pris pour une betterave...), un pavé de saumon fumé acheté lors de mon dernier passage dans l'épicerie du géant suédois aux sacs bleus et, toujours, du Philadelphia.
Très fille tout ça et, ça peut faire un cheesecake? Ben oui, avec les gressins qui restent dans le placard.
Il vous faut pour 4 petits cheesecake :
18 gressins au sésame
100 gr de beurre que vous avez laissé ramollir hors du frigo
200 gr de Philadelphia
3 oeufs
1 pavé de saumon fumé ou 400 gr de tranches de saumon fumé
1 betterave
1 radis noir
2 cuillères à café d'huile de sésame
Une pointe de wasabi (moutarde japonaise que vous trouverez au rayon asiatique)
2 cuillères à café de sauce soja
Sel, poivre
Comment on fait ? C'est parti !
Commencez par faire cuire la betterave et le radis noir 50 mn au four dans du papier d'alu ou le même temps dans de l'eau bouillante.
Lorsque les légumes sont tendres sous la pointe d'un couteau, sortez les et laissez les refroidir. Pelez les et coupez les en petits dés.
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez le saumon en petits dés.
Dans un saladier, réduisez le beurre en pommade, brisez les gressins et incorporez les.
Dans un autre récipient, ajoutez le mascarpone, les oeufs entiers, une pointe de wasabi, une cuillère à café de sauce soja et d'huile de sésame.
Fouettez jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement incorporés puis ajoutez les 2/3 des dés de saumon.
Garnissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placez y les cercles.
Tapissez le fond des cercles du mélange gressins/beurre et tassez bien.
Ajoutez la crème au saumon et enfournez pour 10 mn.
Mélangez les dés de saumon restant aux dés de betterave et aux dés de radis noir, dans deux récipients différents. Arrosez de l'huile de sésame restante.
Passé ce délai, sortez la plaque du four, ajoutez sur les cheesecake les dés de betterave/saumon puis les dès de radis noir/saumon (ou l'inverse...).
Remettez au four pour 10 minutes.
Sortez la plaque et laissez tiédir avant de décercler les cheesecake sur les assiettes de service.
Servez tiède ou froid en entrée ou en plat accompagné d'une salade toute simple (huile d'olive/vinaigre balsamique) pour ne pas "tuer" le goût du sésame.
Vous pouvez également réaliser un gros cheesecake dans un moule à fond amovible. Dans ce cas, doublez le temps de la première étape de cuisson.
Je vous avais promis la semaine dernière, après un magnifique pot au feu de racines, que vous mangeriez du pot-au-feu à toutes les sauces!!!
Vous pensiez être sauvés, mais non, j'ai congelé le bouillon restant et vous sort ma méga-recette de derrière les restes. Celle de ma grand-mère béarnaise, de ma maman, celle qui simplife les retours tardifs du boulot et que mes monstres adorent.
C'est simple, ils voient arriver un pot-au-feu et demandent :" on a quand des pâtes au pot-au-feu"? Bientôt, un jour ou même plusieurs jours, mais pas tous les jours, promis!!!
Ce soir, c'est donc pâtes au pot-au-feu... Pas très très photogénique, mais tellement bon. Certaines ont leur madeleine, moi, j'ai mes pâtes au pot-au-feu, on ne se refait pas.
Les pâtes cuisent dans le bouillon un peu comme un risotto. C'est délicieux, tout tendre et moelleux. Vous avez dit régressif?
Si vous n'avez pas fait de pot-au-feu la veille ou si vous n'avez pas congelé le bouillon parcequ'il n'en restait plus, vous pouvez réaliser cette recette toute simple avec des cubes de bouillon de pot-au-feu. Pas très Amap comme astuce mais chut, je ne vous l'ai pas dit.
Pour les ingrédients, ça va aller très vite :
2 litres de bouillon de pot-au-feu
250 gr de pâtes alphabet ou de toutes petites pâtes
Dégraissez le bouillon si nécessaire.
Plongez les pâtes dans le bouillon froid et faites chauffer tout doucement.
Remuez de temps en temps jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon.
Le résultat doit être un peu comme un risotto, crémeux mais pas compact. Si besoin rajoutez un peu d'eau bouillante en cours de cuisson.
Servez avec une salade pour un repas complet ultra simple.
Je ne suis pas très chips, c'est gras, salé et souvent pas bon mais, après la salade, il me restait des rondelles de betterave. Qu'est-ce que j'allais bien pouvoir en faire?
Hier soir, la petite caviste adorable de mon quartier nous a proposé à Adorée et moi de goûter un nouveau produit, des chips de betterave. Adorée a adoré.
Ben voilà, je vais faire des chips avec mes betteraves qui restent et ajouter d'autres racines.
Ingrédients pour couvrir une plaque à pâtisserie :
1 betterave moyenne
2 carottes
1 pomme de terre
1 navet
Gros sel
Huile d'olive
Préchauffez votre four à 135°.
Lavez tous les légumes et épluchez les.
A l'aide d'une mandoline (ou d'un robot mais je vous ai déjà raconté l'histoire tragique du mien), réalisez de fines lamelles.
Epongez les sur du papier absorbant.
Dans un saladier, mélangez les lamelles de racines avec de l'huile d'olive (pas trop, juste pour les enrober) et du gros sel.
Répartissez les jolies lamelles sans qu'elles se chevauchent trop sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four pour 50 mn en surveillant la cuisson.
Egouttez dans du papier absorbant. Si vous n'avez pas mis trop d'huile, il doit ressortir presque sec.
Vous pouvez conserver ces chips 4 jours dans une boite hermétique.
Pour le dîner des filles du dimanche soir j'avais promis de faire une blanquette. Et oui, les filles peuvent être comme ça et demander un bon gros plat en sauce avec plein de calories dedans.
Sauf que.... pour une blanquette il faut du veau, des champignons et que moi, dans mon frigo, j'avais en tout et pour tout des carottes qui rentraient dans la recette. Un peu léger à moins d'envisager sérieusement la blanquette de carottes, idée un peu bizarre que j'ai abandonnée.
On va donc passer du bon gros plat en sauce à un dîner plus fillasse avec une salade en entrée (de betterave bien sûr). Promis, je ferai une blanquette une autre fois, mon ado-doberman peut en avaler au petit-déjeuner tellement il aime ça.
Pour la suite, on verra, mais il y aura encore plein de racines et... de betteraves!!!
Pour la salade et quatre copines il vous faut :
1 betterave crue de taille moyenne. Je l'ai choisie très claire parceque c'est joli et que j'en avais de toutes les couleurs.
3 oranges
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Lavez la betterave à grande eau pour enlever la terre, épluchez la et coupez la en lamelles très fines avec une mandoline. Ca doit aller plus vite et être plus joli au robot mais, dans mon grand déménagement de cet été, le mien a dévalé l'escalier de la cave et est mort sur le coup. Crise économique oblige, j'attends Noël ou un généreux mécène.
Pelez 2 oranges à vif. Contrairement aux clémentines, c'est très facile avec un bon couteau. Et découpez les en rondelles, toujours au couteau.
Pressez la moitié d'une orange et réduisez grossièrement la chair de l'autre moitié au couteau.
Dressez les lamelles de betterave et les rondelles d'orange dans chaque assiette.
Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre avec le sel et le poivre (toujours ensemble et au début ça évite au sel de faire des boulettes), ajoutez l'huile, le jus d'orange et la chair d'orange écrasée.
Arrosez la salade et servez le reste de vinaigrette à part.
Vous étiez inquiets, mes petits salsifis. Jeudi est passé et pas de panier chez Marie.
Et oui, un peu de boulot, de trucs à faire ailleurs que dans ma cuisine et voila, un gros retard.
Mais vous n'allez pas être déçu(e)s. Petit panier cette semaine mais déjà plein d'idées à faire réchauffer.
Des carottes jaunes et blanches (les meilleures pour la purée), des navets tout violets.
Et puis, des pommes de terre qu'on va essayer de rendre sexy autrement qu'en vieille robe de chambre, deux betteraves (j'avoue, je suis allé en piquer une mini à la place de mes deux grosses dans la caisse des petits paniers, la bestiole m'obsède un peu trop).
Un petit challenge, un chou vert tout plat, désespérément plat, pas frisé du tout. Va falloir me creuser la bobinette parceque le chou, j'adore, mais c'est un peu comme la betterave, en salade, farçi quand il est frisé et après? Ben après pas grand chose. En plus, les monstres n'ont aucune sympathie pour ce légume.... On va voir, je commence à réfléchir.
Mais le meilleur de la semaine est cette courge spaghetti, magnifique, énorme, que j'attendais dans mon panier depuis des semaines.
J'ai découvert cette courge cette année, un soir de panier hyper pressée, pas le temps de papoter. Heureusement que j'ai toujours une oreille qui traine (comment ça c'est un vilain défaut, pas toujours, on peut apprendre des trucs intéressants) et que j'ai entendu Bastien de la Ferme de Cantis expliquer à une jeune femme parfaite et pas déjà en retard sur tout comment la faire cuire.
Bêtement, j'aurai fait comme avec une bête courge, comme d'habitude, tout simple au début pour bien savoir quel goût ça a cette chose.
Et je serai passée à côté du spaghetti et ça, le spaghetti dans la courge, j'adore!!!
J'ai donc entendu de manière totalement involontaire le meilleur des conseils. Une courge spaghetti, ça se fait bouillir à grande eau pendant un long moment. Ca se laisse refroidir, ça s'ouvre, et à l'intérieur, en évidant, on découvre.... des spaghettis!!!
Merveilleuse découverte, nouveau mensonge aux monstres en perspective (ce sont des pâtes chinoises mes amours), et des tonnes d'idées pour cuisiner cet extraordinaire légume.
Je pense faire simple avec cette semaine, parceque c'est délicieux simplement revenu avec un peu d'huile de truffe. Mais elle peut servir de base à un repas aussi sympa qu'une raclette pour vos ados-doberman, on prépare plein de sauces avec ou sans viande, poisson, on met tout sur la table et on fait des mélanges.
Je pourrais vous parler de cette étonnante courge pendant des heures mais j'ai peur de lasser et puis, j'ai plein d'idées pour cuisiner et du temps alors, vite, dans ma cuisine!!!
Apéritif/Entrée - Ultra simple - Préparation 10 mn (cuisson de la betterave) - Au frigo au moins 24 heures
J'adore le saumon gravlak et j'en fais tout le temps sans qu'il ne soit très Amap. Sel, sucre et saumon ne poussent pas encore sur nos terres bordelaisesmais on y pense.
Le problème c'est que ma copine de tests en tous genres ne peut pas manger de sucre et donc, pas de saumon gravlak ou alors uniquement au sel. Ca m'embêtait parceque j'aime bien trouver des astuces pour remplacer le sucre et cuisiner pour elle.
Et puis, parcequ'il y a toujours un "et puis" et parceque j'ai toujours ces fichues betteraves qui me trottent dans la tête, l'autre jour, alors que je me baladais au rayon épicerie d'un géant suédois aux sacs bleus (vous voyez lequel), j'ai vu plein de saumon et plein de rouge.
Le rouge c'était le Père Noël mais ça m'a fait penser aux betteraves. Je devrais consulter, je sais...
Et la betterave, c'est du sucre, mais en moins mauvais pour ma copine de tests que le sucre, le vrai.
Donc, on va remplacer le sucre par de la betterave et on verra bien, au pire ce sera joli...
Au mieux c'est hyper bon et, promis, c'est le mieux qui en est ressorti !!!!
Il vous faut pour 6 personnes :
1 grosse betterave crue ou deux petites (je vous l'ai déjà dit, c'est bien bien meilleur mais vous pouvez l'acheter déjà cuite si vous n'avez pas le temps ou pas la chance d'en avoir 5 chaque semaine dans votre panier...).
1 filet de saumon avec la peau (1/2 saumon).
1 kg de gros sel
De la sauce soja
Commencez par faire cuire la betterave 50 mn au four tiède enveloppée dans du papier alu ou 1 heure dans un faitout d'eau bouillante. Il m'arrive, quand je ne sais plus quoi faire des betteraves de mon PCA (ça ne m'arrive jamais bien entendu) de faire cuire mes bestioles et de les congeler. Ca fonctionne très bien et j'en ai toujours, au cas où j'en aurais pas dans mon panier (ça n'arrive jamais non plus).
Lorsque la betterave est cuite, laissez la refroidir et enlevez la peau et les racines. Coupez la en rondelles.
Coupez le filet de saumon en deux, enlevez les arêtes avec votre pince à épiler spéciale cuisine.
Dans un plat creux type plat à gratin, disposez le tiers du gros sel et le tiers des rondelles de betterave.
Placez le demi filet de saumon peau contre le mélange sel/betterave.
Recouvrez du tiers du sel et des betteraves et ajoutez l'autre demi filet de saumon côté peau sur le dessus.
Recouvrez du sel betterave restant, recouvrez de film alimentaire et oubliez dans votre frigo pendant 24 heures.
Au début c'est pas mal et après c'est très beau...
Au bout de 24 heures mini, retirez le film alimentaire, ôtez la peau du saumon et rincez les filets à l'eau froide, épongez les au papier absorbant.
Coupez les filets en gros dès et servez en entrée ou en apéritif avec de la sauce soja et du wasabi. Si vous le souhaitez, parsemez les cubes de saumon de graines de sésame ou de pavot.
Vous pouvez conserver le saumon cuit au sel une dizaine de jours dans votre frigo.
Pour ceux et celles qui ont suivi, j'avais encore des Jack be Little, très très belles courges dont je ne savais vraiment pas quoi faire...
Aucune mais alors aucune envie de m'éclater en cuisine et mon doberman adoré qui me glisse avant de partir s'affamer sur un terrain de sport "du poulet au curry s'il te plait"....
Mais j'avais mes trucs oranges et verts. Je me suis souvenue du conseil de Bastien de mon PCA qui avait glissé, alors que je prenais des photos "tu n'as qu'a les faire cuire et les farcir avec ce que tu veux".
C'est parti, on va les farcir avec du curry vert de poulet!!!! Sauf que....
Pour 4 personnes il vous faut :
3 petites Jack be Little
2 escalopes de poulet
1 litre de lait de coco
1 courgette
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 paquets de vermicelles de riz (125gr)
2 cuillères à café de pâte de curry vert
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de Nuoc Mam
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Huile de sésame
On y va ...
Placez les Jack be Little dans un cuit vapeur pour 20 mn après ébullition.
Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile de sésame à feu doux.
Découpez la courgette en lanières.
Lorsque l'oignon est translucide ajoutez la courgette et remuez vivement.
Faites la dégorger. Pendant ce temps, découpez les blancs de poulet en dès.
C'est très joli, c'est pas la question, mais carrément trop petit pour les farcir et nourrir mon ado-doberman de retour de son entrainement....
Allez, c'est pas grave, on coupe les Jack be Litte en quartiers (sans enlever la peau), et on verra bien ce qu'on en fait!!!
Versez le lait de coco dans le wok, ajoutez les blancs de poulet, la sauce soja, le Nuoc Mam et le vinaigre de riz et mélangez. Maintenez à feu doux, le lait de coco ne doit pas bouillir.
Ajoutez les quartiers de Jack be Little, ils seront très bien à cet endroit et mieux que sur votre planche à découper.
Prélevez 4 grosses cuillères à soupe de liquide pour mettre dans un bol. Ajoutez la pâte de curry vert. Mélangez bien et versez dans le wok.
Laissez mijoter sans bouillir.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Ajoutez les vermicelles de soja. Arrêtez le feu, couvrez pour 3 mn.
Egouttez les vermicelles dans une passoire. Versez dans le wok. Remuez pendant 3 mn et servez.
La température du wok, à feu très doux est hyper importante. Le poulet doit gentiment bouillir dans le lait de coco qui lui ne doit pas bouillir sous peine de se défaire totalement et de laisser émerger la partie grasse. Pas terrible...
Les Jack be Little ajoutent une petite note de féculent sucré étonnante et délicieuse.
Dessert - Un peu délicat - Tout compris, ça dépend mais bien 1 heure 30
Je vous la fais en direct ou presque, ce soir, mon amie, ma soeur, hyper grand bec salé et sucré vient diner. Je lui avais promis une côte de boeuf à la cheminée et des cèpes. Pas très Amap tout ça.
Mais bon, jusque là tout est normal, détendue, pas de légumes à blogoter, diner super simple, j'avais décongelé les cèpes (maison, cadeau boulot ou ramassés, chez moi ça pousse comme des champignons), mon boucher avait découpé une côte de boeuf de la mort, sauf que.... à 17.45, oups, les devoirs à superviser et, et .... pas de dessert. J'aime pas les desserts, oublié...
Franchement, je n'ai pas compris ce qui m'est passé par la tête de vouloir faire ça, le truc au dessus de nous, le tiramisu machin aux bidules.
Dans mon frigo un potimarron et du mascarpone, des oeufs bio Amap bien sûr. Pas gagné....
Dans mon placard des Speculoos, du sirop d'érable et de la pâte à tartiner Spéculoos. Et oui, chez moi tout n'est pas bio, loin de là, je suis une mère indigne, je vous l'ai déjà dit ? Oui? Ah bon...
Sur ma cheminée, des vases remplis de clémentines, on adore et c'est joli.
Bon après j'étais à la bourre sur tout y compris la livraison des pizzas des monstres adorés (mère indigne), mais j'ai quand même voulu peler à vif des clémentines....
C'est le pourquoi du "un peu délicat". Normalement je ne mets que des recettes "faciles", pour moi... Peler à vif les agrumes est un vrai cauchemar. Mais qu'est ce que j'aime ça!!!! Pas le faire, le résultat.
Ca valait vraiment le coup mais ne vous y prenez pas à 18 heures pour un diner à 20.30, ou alors vous savez comment peler à vif les clémentines en 30 secondes et je veux vraiment savoir comment, dites-moi, expliquez-moi, je veux apprendre. Commentez, la meilleure ou le meilleur aura droit à mon amour éternel....
On perd du temps à piapiater et je suis pressée...
Alors, il nous faut pour 6 personnes :
3 oeufs bio
250 gr de mascarpone
1 potimarron
1 barrette et demie de Speculoos +ou-
12 mandarines + ou - selon leur taille et leur qualité
1 cuillère à soupe de pâte à tartiner Speculoos
20 gr de beurre
2 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de cassonade
20 gr de chocolat extra noir en barre
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 pincée de sel
C'est parti et on a pas beaucoup de temps!
Brossez bien le Potimarron à grande eau et faites le cuire entier à la vapeur 30mn. S'il ne rentre pas, coupez le en deux.
Pendant ce temps, montez les blancs des oeufs en neige très très ferme avec une pincée de sel et posez les jaunes dans un saladier à part.
Pressez 8 mandarines.
Dans le saladier contenant les jaunes, ajoutez la cassonade et fouettez avec le mascarpone, la pâte à tartiner Spéculoos et environ le tiers du jus de mandarine.
Incorporez doucement les blancs montés en neige sans les casser (passez "en dessous" avec une spatule, doucement, recommencez, encore et encore...). Réservez au frigo.
Commencez à peler à vif les quartiers de 4 mandarines... Enjoy!!!!
Faites revenir le beurre dans une sauteuse et versez le potimarron coupé en gros cubes, avec la peau
Lorsque les cubes commencent à dorer, ajoutez le sirop d'érable. Remuez jusqu'à l'obtention d'un presque-caramel (le "jus" de beurre, potimarron et sirop d'érable devient opaque, comme un début de caramel). Vous suivez?
Ajoutez le tiers restant du jus de mandarine et une cuillère à café de cannelle. Remuez doucement. Laissez mijoter à feu doux 10mn.
Ca doit donner à peu près ça... Et ouais, j'ai pris des photos, j'avais le temps....
Continuez à peler à vif les quartiers de mandarine. Je sais, pas simple, fastidieux, je n'ai jamais été patiente.
Lorsque les cubes de potimarron sont très tendres, sortez les de la sauteuse, versez les dans un saladier et pressez les au presse purée jusqu'à obtention d'une "presque purée" avec des morceaux (y compris de peau).
Mon astuce de dernier moment ! Placez la "presque purée" au congélateur! Chaude ou tiède elle fera fondre la crème et ça c'est pas bon du tout.
Continuez à peler à vif les quartiers de mandarine.... Courage, plus qu'une....
Lorsque vous avez fini, détendez vous en rapant le chocolat ultra-noir à la mandoline, ça change du mini couteau non?
OK, pourquoi est-ce que je n'achète pas du chocolat noir en poudre sans sucre ? Ben je sais, le chocolat râpé a une meilleure consistance pour les tiramisu et même pour les autres desserts.
Je suis pas bonne en desserts mais en tiramisu je touche ma bille et en chocolat noir encore plus, c'est dit. Un commentaire peut-être ;)?
Je précise, pour les puristes, que ce soir j'avais la flemme de monter un sabayon, d'où le "vrai-faux" tiramisu.
Bref, ajoutez au chocolat une cuillère à café de cannelle en poudre et mélangez bien avec les mains, vous avez mérité ce petit plaisir après les mandarines.
Sortez tous les ingrédients et montez votre tiramisu dans un saladier transparent ou pas, un plat à four, des verres, verrines, coupes à champagne, petits vases, comme vous voulez !
Les proportions ci-dessous sont selon moi "standard", ajustez selon votre contenant.
Trempez environ 1/3 des Spéculoos dans le jus de mandarine restant, émiettez les dans le fond de votre récipient.
Recouvrez de la "presque-purée" de potimarron puis de quartiers de mandarines pelés.
Nappez de crème.
Saupoudrez du mélange chocolat/cannelle.
Recouvrez de Spéculoos trempés dans le jus de mandarine et émiettés, puis de purée etc....
Renouvellez jusqu'à épuisement des ingrédients ou de votre contenant.
Placez au frigo jusqu'au moment de servir.
Damned, j'ai oublié de sortir la côte de boeuf !!!!
Je vous avais promis du Pot-au-feu à toutes les sauces mais là je ne suis pas un peu fière. Pas parceque j'ai fait un parmentier avec les restes, ça non, c'est basic, j'ai pas inventé la roue. Mais parceque j'ai enfin utilisé les cercles qu'un adorable et très compétent vendeur m'avait persuadée d'acheter et qui attendaient, abandonnés, dans un coin de carton pas défait.
Pour moi, avant, le dressage, c'était avec deux mains gauches, autant dire avec les pieds. Mais ça c'était avant...
Maintenant, ma vie a changé avec ces nouveaux jouets. J'ai même senti un peu d'admiration dans le regard de mon ado qui a laissé échapper un waouh discret mais un waouh quand même, c'est pour vous dire.
Et en plus c'est hyper simple à utiliser (si j'y suis arrivée du premier coup, un maternelle débutant peut le faire). J'ai choisi deux formats et deux trucs pour le dessus, le format ado/doberman/mâle, gros et carré avec du gruyère râpé et le format rond/délicat avec de la chapelure.
La recette et les ingrédients sont les mêmes si vous préférez faire un gros plat de gratin, j'aime beaucoup mais c'est bon de faire beau de temps en temps.
Ingrédients pour 4 beaux cercles ou un plat à gratin pour 4 :
Les restes d'un Pot-au-feu (viandes, légumes et bouillon) ici, ce sont les reste du Pot-au-feu de racines.
1 échalotte
Huile d'olive
25gr de beurre + un peu
Un peu de crème fraiche
Gruyère râpé (pour le format ado/doberman/mâle)
Chapelure (pour le format délicat)
C'est parti!
Préchauffez votre four à 190°.
Faites réchauffer le bouillon et plongez tous les légumes dedans sauf les poireaux si vous en avez.
Laissez frémir doucement de manière à ce que les légumes soient tièdes +++. Ca veut dire pas chauds chauds mais pas tièdes tièdes, vous me suivez?
Pendant ce temps, hâchez les restes de viande au couteau. Ne testez pas le robot pour aller plus vite, ça casse les fibres et donne de la pâtée pour bébé, sauf si vous aimez.
Dans une sauteuse, versez un peu d'huile d'olive et faitez blondir l'échalotte.
Lorsqu'elle est translucide, ajoutez la viande hâchée et laissez revenir quelques minutes à feu doux (la viande ne doit pas griller).
Ajoutez une louche de bouillon et laissez le s'évaporer. Renouvellez l'opération 4 ou 5 fois.
Sortez les légumes et séparez les pommes de terre des racines dans deux saladiers différents. Répartissez le beurre froid en proportions égales dans les deux saladiers.
A l'aide d'un presse-purée (surtout pas au robot ni au mixeur, ça fait de la colle à papier peint), réalisez deux purées en ajoutant un peu de bouillon jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Terminez avec un jet de crème fraiche. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez les poireaux en petits dés.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez les cercles et commencez par les remplir avec la viande, continuez avec les poireaux, la purée de racines et enfin la purée de pommes de terre.
Recouvrez de gruyère râpé ou de chapelure et d'un copeau de beurre froid.
Tassez les cercles à l'aide du poussoir sans trop presser.
Mettez au four pour 25 mn.
Servez avec une salade de mâche vinaigrette sirop de myrtille, balsamique blanc, huiles d'olive et de colza.
Je voulais poster plus de photos tellement je suis fière mais la malédiction familiale a frappé et l'appareil donne des signes évidents de faiblesse. Nous n'arrivons pas à garder un appareil photo en état de marche plus de 3 mois, c'est pareil avec les beurriers, j'envisage très sérieusement le désenvoutement...
Condiment - Ultra simple - Tout compris 1/2 heure - Macération 3 à 4 semaines
J'avais vraiment bien bossé entre 2 cartons cet été... Il ne reste plus un bocal de tomates, j'en ferai plus l'année prochaine mais un petit fond de gousses d'ail confit.
J'avais réalisé cette recette toute simple avec de l'ail rose frais de mon PCA. Impossible d'en trouver pour faire une jolie photo, il faudra se contenter du résultat. J'aurai peut-être du garder la peau rose des gousses, plus photogénique... A tenter dans 8 mois!!!
Pour un petit bocal :
4 têtes d'ail rose frais
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Huile d'olive à discrétion
Séparez et épluchez les gousses d'ail.
Portez à ébullition une casserole d'eau et ajoutez le vinaigre balsamique rouge et les gousses épluchées.
Blanchissez les gousses pendant 20 mn.
Egouttez et versez les gousses dans un bocal. Ajoutez le gros sel et le vinaigre balsamique blanc.
Recouvrez d'huile d'olive jusqu'à 1 cm du bord.
Laissez mariner 3 à 4 semaines.
Ces gousses confites sont délicieuses dans des salades, comme condiment avec une viande froide ou un pot au feu et absolument fabuleuses pour confectionner les pistou!!!
En Espagne, les gousses d'ail sont servies à l'apéritif, comme des olives.
Ne jettez surtout pas l'huile du bocal et réutilisez la dans vos salades ou pour arroser un poisson, une viande blanche....
Gros plat - Facile - Cuisson 2 heures la veille puis 40 mn ou 2 heures 40
J'avais plein de racines dans mon panier AMAP et pas vraiment d'idée pour les cuisiner et les faire avaler à la demie-équipe de hockey qui venait déjeuner avant le match du lendemain... Je vous ai parlé de mon ado-doberman champion de hockey? D'accord, on est pas là pour ça mais un peu de fierté maternelle? Non? Bon, les légumes alors.
Devant moi, chez le boucher, une adorable vieille dame lui demande "un bon pot au feu". La voila mon idée toute simple !!! Un pot au feu avec des racines, assez costaud et apprécié pour nourrir ces champions (ben oui, les patates ce sont aussi des racines).
En plus, j'adore cuisiner les pot au feu, ça sent bon, c'est beau, et avec les restes on tient pratiquement toute la semaine. Apprêtez vous à avoir du pot au feu à toutes les sauces!!!
Pour 6 champions et 2 adultes il vous faut :
2.5 kilos de viande de boeuf pas trop grasse et gélatineuse de type paleron, queue de boeuf et joue de boeuf
1 gros morceau de veau avec os comme le jarret que vous utilisez pour l'osso bucco
1 branche de céleri
1 poireau
12 carottes de toutes les couleurs + 1
4 navets de taille normale
4 radis noirs ronds ou 2 longs
12 pommes de terre
2 oignons
Des clous de girofle
1 bouquet garni de thym et laurier + du thym
5 gousses d'ail
1 briquette de 500 ml de passata (purée de tomate italienne qui ne contient que de la tomate)
Gros sel, poivre du moulin et un peu de cassonade
La veille, plongez les morceaux de viande de boeuf dans un grand faîtout et recouvrez d'eau froide.
Ajoutez le poireau nettoyé, une carotte épluchée, la branche de céleri, un oignon piqué de clous de girofle, 4 gousses d'ail pelées et le bouquet garni.
Portez tout doucement à ébullition pour 2 heures. Ecumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface pour dégraisser le bouillon.
Le départ de cuisson à l'eau froide et la montée lente en température sont très importants. Sans ça, les fibres de la viande vont se rétracter et elle sera dure et filandreuse alors qu'elle doit être très tendre et très moelleuse.
Laissez reposer pour la nuit en couvrant le faitout.
Vous pouvez sauter l'étape de la nuit et tout réaliser le jour même pour un résultat tout aussi délicieux mais plus gras.
Le lendemain, ôtez la pellicule de gras qui se sera formée à la surface.
Retirez la carotte, l'oignon piqué, le poireau et la branche de céleri. Gardez les, vous les mixerez dans votre prochaine soupe de légume.
Nettoyez et épuchez les racines, coupez les si nécessaire en tronçons ou quartiers.
Ajoutez le jarret de veau au bouillon contenant la viande de boeuf et portez tout doucement à ébullition.
Lorsque le bouillon bout à nouveau, plongez les racines sauf les pommes de terre pour 40 mn.
Au bout de 20 mn, ajoutez les pommes de terre.
Préparez la sauce tomate :
Dans une sauteuse, faites revenir dans un trait d'huile d'olive 1 oignon coupé fin et une gousse d'ail écrasé.
Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez la Passata, salez, poivrez et sucrez avec la cassonade. Parsemez de thym.
Faites revenir tout doucement jusqu'à ce que les racines soient cuites.
Egouttez les légumes et réservez les sur un plat de service.
Sortez la viande et découpez là en tranches sur une planche munie d'une rigole sous peine d'inonder votre plan de travail avec le bouillon résiduel.
Servez accompagné de la sauce tomate, de cornichons, de gros sel, moutarde, sauce Piccalilly, d'artichauts confits....
J'ai découvert en quittant l'Adour pour la Garonne que la sauce tomate sur le pot au feu était vraiment une recette locale, voire même familiale. Je suis tombée du placard!!! Essayez et commentez... je suis certaine que vous allez adorer cette version qui réhausse les saveurs.
Locale mais pas trop. Normalement, on sert le bouillon en entrée avec des vermicelles dedans. Je ne suis pas fan, je préfère de loin confectionner un risotto de pâtes alphabet que mes monstres dévorent (et moi aussi malgré le risque calorique hyper élevé).
Si vous souhaitez servir le bouillon en entrée, faites tout simplement cuire quelques vermicelles le temps indiqué sur le pâquet. C'est pas compliqué !!!!
Avec un gâteau de citrouille en dessert, les hockeyeurs ont tout dévoré. Un peu trop peut-être, c'était pas leur jour...
Bon, on a cherché le cahier de maternelle contenant la recette-trop-bonne-de-la-maîtresse.
Après un déménagement, on a pas trouvé. Faut aussi dire qu'on est en CM2 maintenant, y'a un peu d'eau qui a coulé sous les ponts...
Alors on a bidouillé et on s'est plutôt très bien débrouillées.
J'ai fait deux gâteaux, un gros et un petit parcequ'Adorée et moi avions très envie d'essayer nos nouveaux moules rigolos mais les proportions que je donne sont celles pour un moule à manqué normal.
Ingrédients pour un gros gâteau :
200 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 kilo de citrouille
3 oeufs
25 grammes de beurre + 50 grammes
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de 4 épices (parcequ'on avait plus de cannelle)
Dans une sauteuse, faites fondre 25 gr de beurre et ajoutez les cubes de citrouille.
Préchauffez votre four à 190°.
Laissez cuire à feu doux environ 20 mn.
Beurrez le moule et farinez le (si ce n'est pas un moule en silicone).
Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Faites fondre le beurre au bain marie, jettez le dans le mélange sucre oeufs en fouettant vivement.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
Une fois les cubes de citrouille fondants sous la pointe d'un couteau, mixez les au mixeur plongeur ou dans le bol d'un robot.
Incorporez la purée de citrouille dans le saladier contenant l'appareil oeufs sucre.
Incorporez petit à petit la farine, la levure et les 4 épices sans cesser de fouetter.
Versez dans le moule pour 50 mn environ, vérifiez, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Laissez votre Adorée et sa copine décorer le gâteau qui n'est pas très beau au départ mais magnifique à l'arrivée! On passe au Scrapcoocking dans 10 ans peut être..... Mais, promis, même moi, j'ai goûté un micro-bout, ai regouté, regouté, pris une part, c'est hyper bon!!!!.
Plat - Facile- Tout compris 20 mn - Cuisson en fonction du poids du poulet
Tous les week-end ou presque, la question est la même. On fait quoi avec le poulet ?
Et à chaque fois, la réponse est la même : des patates!!!! A croire que mes monstres ont été formatés par un savant fou dans un laboratoire de l'ex-URSS. Vous vous souvenez du chien de Pavlov?
Désespérant.... Mais cette semaine, j'avais encore ces fameux machins, les Jack be Little, et une furieuse envie de savoir ce que ça pouvait donner. Alors, ni vue ni connue, j'en ai glissé deux dans le plat au milieu des fameuses patates.
Les Jack be Little sont de magnifiques petites courges que j'ai trouvées dans mon panier AMAP jeudi dernier. Elles sont vraiment très jolies.
Et bien le résultat était pas mal du tout, très très bon même. De là à croire que la réponse sera différente la semaine prochaine, faut quand même pas me prendre pour une courge!!!
Ingrédients pour 6 personnes :
1 gros poulet fermier. J'insiste sur la qualité du poulet, ceux que l'on trouve en grande surface n'ont bien souvent de poulet que le nom. Pour le reste c'est un tas de chair qui s'effiloche, noircit autour des os, sans aucun goût, rien à voir avec un vrai poulet de ferme. Les bouchers en proposent souvent de délicieux. Sinon, la plupart des AMAP ont des contrats "poulet" avec des producteurs locaux.
4 pommes de terre
2 Jack be Little
10 gousses d'ail
2 morceaux de pain rassis
Huile d'olive
Piment d'Espelette en poudre (en épicerie fine ou sur internet). A défaut, prenez du Paprika doux
Gros sel
Préchauffez votre four à 190°.
Sur une planche, découpez la tête du poulet et les pattes (ça fait bizarre la première fois, après, on s'habitue) et gardez les pour en faire du bouillon de volaille maison.
Frottez la peau du poulet avec le piment d'Espelette et le gros sel. Epluchez une gousse d'ail et frottez toute la peau du poulet.
Frottez les morceaux de pain rassis (ou pas) avec une gousse d'ail et introduisez les tranches dans le poulet (oui oui, DANS le poulet. Ca ne fait pas si bizarre que ça). Ajoutez la moitié des gousses d'ail avec la peau.
Si votre poulet est fermier, vous avez les abats, mettez les dans le poulet avec le pain aillé et les gousses d'ail.
La peau doit ressembler à peu près à ça.
Brossez bien les pommes de terre et découpez-les en deux ou en gros tronçons si elles sont trop grosses. Attention, la peau est très dure à couper, n'y allez pas avec vos nouveaux couteaux céramique tous beaux, vous allez les casser,j'ai essayé, j'ai pris le couteau à pain, c'est plus sûr....
Brossez les Jack be Little et coupez les en 4. Attention, la peau est très dure à couper, n'y allez pas avec vos nouveaux couteaux céramique tous beaux, vous allez les casser, j'ai essayé, j'ai pris le couteau à pain, c'est plus sûr....
Enlevez les graines et gardez les pour les faire griller (elles sont petites sans grosse peau autour, adorables et parfaites pour les croquer et accompagner la salade qui va avec le poulet).
Ne les pelez pas, la peau va devenir toute tendre, je n'en étais pas vraiment certaine mais vous le garantis après test, enlevez juste les extrémités un peu dures.
Arrosez chaque pomme de terre et chaque quartier de Jack be Little d'un pschitt d'huile d'olive (j'ai investi dans les vapos d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, pas mal, pratique...), parsemez de gros sel.
Pschittez les légumes hors du poulet qu'il ne faut surtout pas arroser de matière grasse, surtout pas!!!!
Mettez le poulet dans un plat à four et disposez les patates et les quartiers de courge tout autour.
Enfournez. Le temps de cuisson dépend du poids de votre poulet. Il est généralement recommandé 25 minutes pour 500 grammes alors pour un déjeuner ne traînez pas trop au lit!!!
Au bout de 30 mn environ, ouvrez le four et piquez les parties grasses du poulet à la fourchette. Le jus va couler tout seul. Vous voyez, pas la peine de graisser avant cuisson.
Renouvelez l'opération je pique avec une fourchette une ou deux fois encore à intervalles d'à peu près 1/2 heure.
Arrosez le poulet et les légumes avec le jus une ou deux fois.
Vous allez voir, il y aura beaucoup, beaucoup de jus, bien mieux et plus sain que si vous aviez noyé votre poulet sous la matière grasse.
Une fois le poulet cuit, déposez-le sur une planche à découper avec rigole sinon ça va couler partout.
Sortez les légumes du plat et réservez les au chaud.
Faites bouillir un peu d'eau dans une bouilloire et dégraissez le jus du poulet en frottant bien le fond du plat pour dégager les sucs.
Remettez le plat au four avec un petit coup de grill si vous le pouvez, le jus deviendra plus épais et sera .... délicieux.
Découpez le poulet ou faites le découper par votre mâle.
Servez avec les légumes et je jus à part ou remettez tout dans le plat de cuisson pour que le jus imprègne la viande et les légumes.
N'oubliez pas de servir le pain aillé et les gousses d'ail. C'est un vieux truc de ma grand-mère, très très basco-béarnais, mais on ne se refait pas et les bordelais adorent, les parisiens et autres provinciaux de passage aussi....
Sans pain aillé, pas de poulet!!!!
Servez également les abats (foie et gésier) ou, si vous n'aimez pas, votre chat adorera. Perso, personne n'aime le gésier, j'adore le foie. Vous pouvez aussi les congeler pour les déguiser dans une farce pour un chou ou des tomates, poivrons, oignons.... Chez moi, on ne jette rien!!!
Plateau télé/plat - Ultra simple - Tout compris 40 mn
Que des filles!!! Mon pré-ado-doberman est au théâtre (oui,il est parfait et aime se cultiver) trainé sans aucun enthousiasme par la mère d'heureusement son meilleur pote. Je me retrouve avec Adorée et sa copine.
Franchement, vendredi soir, journée de pas facile au boulot, frigo plein de légumes et congél' vide de trucs qui se font tout seuls (normal, à part les nems qu'Adorée adore, j'en achète pas, bien fait pour ma pomme).
Par contre, dans mon frigo, des machins qui trainent au milieu des légumes, un reste de soupe, du jambon cru, un Mont d'Or, dans ma cave des pommes de terre....
On se fait un plateau télé les filles ?
Il vous faut en plus de deux grandes enfants (doublez si vous avez un ado-doberman ou un chéri plateautéléphage et ainsi de suite) :
Vous pouvez aussi laisser les filles prendre les photos.... Crédit Adorée et J.
Préchauffez votre four à 190°
Brossez les pommes de terre à grande eau.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et plongez y les pommes de terres avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
Ouvrez la boîte du Mont d'Or et incisez le, refermez le et mettez le au four sur une feuille de papier sulfurisé pour 25 mn (plus ou moins, surveillez). Pensez bien à la feuille de papier sulfurisé, ça coule ces bestioles!!!!
Lavez les feuilles d'épinard à grande eau et essorez les.
Dans un grand saladier, préparez la vinaigrette :
Versez les 2 vinaigres, salez, poivrez et remuez. Il faut toujours mélanger le ou les vinaigres avec le sel et le poivre avant d'ajouter les autres ingrédients, le vinaigre fait fondre les grains et enlève l'amerturme.
Ajoutez la moutarde et les huiles. Je mélange toujours l'huile principale de la vinaigrette à de l'huile de colza, beaucoup plus légère et digeste mais.... sans aucun goût. Faitez 2/3, 1/3.
Versez les pousses d'épinard dans le saladier et jettez les graines de courge sur le tout. Mélangez.
Egouttez les pommes de terre, sortez le Mont d'Or du four.
Dressez dans chaque assiette une pomme de terre coupée, faites couler du Mont d'Or sur le tout et recouvrez de lamelles de jambon cru et de pousses d'épinard.
Servez immédiatement accompagné de la soupe, des restes de salade, de pommes de terre, du fond de la boite de Mont d'Or et du jambon cru.
Légume - Très facile - Tout compris 30 mn - Macération 3 à 4 semaines
Cet été, entre les cartons à faire, emménager, et les cartons à défaire, je me suis amusée à faire des bocaux avec les légumes de mon PCA adoré. Vous avez déjà essayé les citrons confits mais eux je les fais tout le temps, toute l'année, j'adore, depuis des années, ça compte pas.
Mais franchement, je n'avais rien d'autre à faire? Non, ça me destresse de cuisiner, c'est comme ça, ça m'amuse. J'essaie, parceque je n'ai pas toujours le temps d'étudier mon sujet (avec mes chers livres), et on verra bien !!!!
Grande première plutôt réussie avec les artichauts dont un demi bocal attend toujours bien rangé (ce qui signifie en équilibre précaire) sur les étagères de ma nouvelle cave.
De plus en plus confits, délicieux....
Ces artichauts sont parfaits dans des salades, en crostini, ou comme tels, avec des piques à l'apéritif ou, hiver oblige, avec une raclette ou un Mont d'Or au four et même ... un pot au feu, essayez, entre les cornichons et la moutarde.
Ingrédients pour 2 grands bocaux :
2 bottes de petits artichauts violets
1 citron
4 cuillères,à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe d'origan
Huile d'olive à discrétion
Lavez les artichauts et coupez les de manière à ne garder que les têtes. Si nécessaire, ôtez les premières feuilles dures.
Recouvrez les du jus du citron pressé pour éviter qu'ils noircissent.
Faites bouillir une grande casserole d'eau avec le vinaigre de vin. Plongez les têtes d'artichaut pour 1/4 d'heure (ils doivent être tendres sous la pointe d'un couteau). Au bout de 10 mn, faites blanchir les gousses d'ail épluchées.
Egouttez les artichauts dans une passoire.
Tassez les dans les bocaux.
Ajoutez le gros sel, le vinaigre balsamique blanc, l'ail, le laurier et l'origan.
Recouvrez d'huile jusqu'à 1 cm du bord environ.
Fermez et laissez macérer 3 à 4 semaines.
Un conseil, peut être pas très pro mais je ne suis pas une pro, sans prendre le 1er prix d'huile d'olive qui ressemble à de l'huile de vidange (je sais, j'ai essayé), prenez de l'huile d'olive "normale" ni très chère, fruitée, affinée, raffinée, elle prendra quoiqu'il arrive les arômes des légumes et herbes.
Une fois les artichauts consommés, conservez l'huile dans une bouteille (investissez dans un mini entonnoir si vous êtes aussi maladroite que moi) et utlilisez la pour vos salades ou, arroser un rôti de viande blanche.
Tous les jeudi soir, vite vite après le boulot et l'école, il faut aller chercher les légumes. Je suis toujours impatiente de découvir ceux de la semaine, en priant parfois pour que la saison des betteraves ou des blettes soit enfin terminée, voire même pour qu'un ouragan géant les ait emportées toutes sans espoir de retour....
Cette semaine, y'a pas à tortiller, c'est l'hiver, même s'il fait beau à en déjeuner dehors. Que des racines, des racines et des courges. Pas le moindre bout de vert.
C'est pas grave, j'adore, la betterave est unique et pas si énorme que ça, et il y a des trucs machins que je ne connais pas...
Des carottes de toutes les couleurs blanches, jaunes, violettes et même oranges, des radis noirs tous ronds, des adorables petits navets et des pommes de terre. Voila pour les racines.
Une bonne fois pour toute, les légumes ne sont pas lavés, ça les abime et les empêche de se conserver. Voila c'est dit. Il suffit de s'y faire et d'adorer nettoyer son frigo.
Côté courges, des magnifiques Jack be Little. C'est beau mais c'est quoi? Jamais cuisiné ce truc, jamais décortiqué, senti, reniflé, cuit ou râpé ce machin. Je croyais qu'ils rentraient dans la catégorie des courges décoratives mais non, il semblerait que non....
Et aussi un potimarron et une ENORME part de citrouille Musquée de P. Ma mini adorée a déjà décidé qu'on la transformerait, pas en carrosse mais en gâteau à la citrouille comme on avait fait avec la maitresse en maternelle. Parceque c'était trop bon. D'accord ma chérie, on va essayer...
La citrouille est casée, il ne reste plus qu'à jouer avec les autres légumes, inventer, lire des trucs sur les Jack be Little, ressortir des vieilles recettes de l'année dernière et s'amuser dans sa cuisine.
Ce blog est destiné aux AMAPIENS, LOCAVORES et autres qui, chaque semaine, regardent dans les yeux un panier rempli de délicieux et souvent étranges légumes et se demandent ce qu'ils vont bien pouvoir en faire. Des recettes, des légumes, des trucs...
/https%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F72%2F37%2F1061732%2F81008382_o.jpg)
